meat epoch 跡部美樹雄2020年3月19日1 分ジビエ * エイジングシート 猪肉が変色しない!!! 5日目を迎えた、猪(いのしし)の肩ロースです。 しかも、この猪は冷凍だったものを解凍してからエイジングシートを巻きました。 変色しない。。。 フレッシュの猪を扱ってきて、5日間変色なく酸化が進まないというものは見たことがなかったのですが、今回のテスト...
meat epoch 跡部美樹雄2020年1月15日2 分ジビエ × エイジングシート株式会社暁さんにお問い合わせをいただき、お邪魔させていただきました。 こだわりの猪 暁さんでは、猟師さんと直接契約し檻での生け捕りを主としています。 安心安全そしてなにしろ美味しいを目指して、獣害と商売と食というとてもデリケートなことに真面目に向き合っている企業様でした。...