猪肉が変色しない！！！
5日目を迎えた、猪（いのしし）の肩ロースです。
しかも、この猪は冷凍だったものを解凍してからエイジングシートを巻きました。
変色しない。。。
フレッシュの猪を扱ってきて、5日間変色なく酸化が進まないというものは見たことがなかったのですが、今回のテストでは実際に変色が起きないんだと確信しました。
猪にエイジングシートを巻いてみた
表も裏もほぼ変色しないんです。
味は、ジビエ臭が和らいで、柔らかく仕上がりました。
食べやすくなりました。
＃ジビエ
＃発酵熟成
＃エイジングシート
＃発酵食品
＃熟成肉