MEAT EPOCH

ガッティーナ 熟成肉と自然派ワイン gattina 高知県高知市帯屋町1-3-12 KENTビルB1F 電話／088-823-8238 営業／平日18：00～26：00 ＊料理ラストオーダー25：00 日曜・祝日18：00〜24：00...

食堂an. 食堂an. 山形県東置賜郡高畠町高畠410-6 電話／050-1176-7168 営業／11：30〜14：30、18：3０〜21：００ 定休／毎週水曜（臨休あり） エイジングシートを2020年5月ころ導入いただきました。...

いよいよ一般販売開始！！！ まさか！ 自宅で簡単にプロの味が再現できるなんて！ 魔法のようなシートが誕生！ 料理ができない私でも お店のテイクアウトと間違えられた！ 食材をおいしくする魔法のシート！ 発酵力『＃オイシート』...

エイジングシートをご利用いただいている恵比寿にある鮨心白さんにお邪魔しました。 こちらのお店は、食材の9割は直接買い付けしており、生産者の思いやこだわりに惚れ込ん だものだけを集めるというこだわり様。そして、つまみと握り合わせて30種を提供し、コー...

川崎市市長より授与！ 九都県市首脳会議というのをご存知でしょうか？ 実は僕も初耳だったのですが、千葉県、東京都、埼玉県、神奈川県の知事、横浜市、川崎 市、千葉市、さいたま市、相模原市の市長からなる組織で、共同し広域的課題解決に取り組 むことが目的。...

検証と完成 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成（運営会社：株式会社フード...

発送の転換 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成（運営会社：株式会社フード...

出会い エイジングシートは、ある出会いから生まれました。 旬熟成で熟成肉を提供している中、実体験での美味しさを伝えることができたのですが、根拠にかけてしまっていると感じていました。そんな時、美味しさの数値化ができないか？と思うようになっていきました。なぜ熟成肉が美味しいのか...