食×テクノロジー
「フードテック(Food-Tech)」

日本古来の技術、発酵。この発酵力にはとてつもない可能性が溢れているが、主に使われているのは真菌類。今回我々が利用した菌は接合菌類で、その菌を使用した食品は世にほぼ存在していない。この接合菌の一つヘリコスチラム菌にはタンパク質に大きな影響を与える発酵力がある。そのヘリコスチラム菌で作った肉や魚は、今まで感じたことのない変化を与え、新しい発酵食品が出来上がる。

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