エイジングシートの誕生 その3
検証と完成 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成(運営会社:株式会社フードイズム)との共同開発(特願2016-031727)により、「エイジングシート」を開発いたしました。 このエイジングシートを使用することにより、確実にスピーディーに且つ安全に熟成肉を作ることが可能となりました。そして、「エイジングシート」による酵素と微生物を利用し発酵した肉を、私たちは、『発酵熟成肉』と命名いたしました。 発案から試作開発まで1年半。 実際にこの試作品を使って牛肉に巻いてみました。 サンプル:コントロール(ノーマル) 熟成期間1日目 熟成期間10日目 熟成期間20日目 サンプル:エイジングシート 熟成期間1日目 熟成期間10日目 熟成期間20日目 対象としたのは、黒毛和牛のもも肉に普通の布とエイジングシー