MEAT EPOCH
菌の力で食材を守る
HAKKO LEADING COMPANY
保存しながら熟成する
菌と向き合う
皆さんが考える肉や魚の消費期限とはどれくらいでしょう。スーパーで購入した食材は、2日程度の賞味期限です。この肉や魚が、5日間保存出来るとしたらどうでしょう？もちろん安全に、さらにその置いた時間が美味しくなる時間になるとしたら、いかがでしょう？そんな魔法の様な事が、菌には出来るのです。菌には善玉菌と悪玉菌とがあり、人間に悪い影響を与えない物が善玉菌です。その善玉菌の一つである「接合菌」が弊社が求める菌なのです。この接合菌を活用することで、食材を腐らせずに長く保管できる。それが当社の技術エイジングシートの力です。
菌で美味しいを保存する
発酵菌の一種「接合菌」を付着させた布。
それがエイジングシート。
明治大学農学部と、株式会社ミートエポックとの産学連携により開発されたこのシートには、大きく分けて2つの機能があります。
熟成：一定期間寝かせて旨味を上げる。
保存：酸化を抑え、消費期限の延命が可能に。
エイジングシートの活用により、誰もが簡単に環境を選ばずに熟成から保存までが出来るのです。
課題解決
鮮度
・酸化を抑え劣化軽減
・消費期限の延命
・移動時間を美味しくなる時間へと変えられる
熟成
・歩留まり 従来６０％のところ最大１００％へ
・専用の冷蔵庫は不要。今の冷蔵庫で可能
・熟成期間 ６０日から最短５日へ
・旨味成分は約３倍に
エイジングシート
業務用向けに開発されてたエイジングシート。
熟成期間は５日〜１５日程度で熟成完了します。魚であれば、酸化させる機能を活用することで、７日間くらい日持ちさせることが可能です。
仕様
対象食材：肉／牛・豚・鶏・馬・ジビエなど。
魚／マグロ、白身、サーモン、イカ、肝類など。
素材：レーヨン
保存期間：３ヶ月
保存温度：４℃以下冷蔵庫
使用方法：使い切り
オイシート
一般向けに開発されたコンパクトサイズ。
エイジング効果は業務用と比べ弱く、保存性に向いた商品です。熟成期間も5日以内としており、日用生鮮食品などに巻いて、腐敗せず美味しくなる様を楽しんでください。
いつもの食材がレストランにある高級食材へと変化します。日常の中に非日常の食卓を。
仕様
対象食材：肉／牛・豚・鶏・馬・ジビエなど。
魚／マグロ、白身、サーモン、イカ、肝類など。
素材：晒し
保存期間：2ヶ月
保存温度：４℃以下冷蔵庫
使用方法：使い切り
#オイシート
お客様の声
やっぱりステーキ
かたい部位が柔らかくなり、ステーキのバリエーションが増えた。また熟成香も芳醇でステーキにも合う。
うかい亭
エイジングミートはあまり良いイメージでは無かったが、エイジングシートと出会ってイメージが変わった。お客様にも喜んでいただいている。
寿司さがわ
熟成マグロは歩留りが50％と低いが、エイジングシートにより80％までUPした。また従来の熟成は、管理が難しかったが、とても簡単になった。
プレスリリース
2022.09.21 静岡商工会議所研究会にて登壇させていただきました。
2022.09.03 SKS JAPAN 2022 – Beyond Communityで登壇させていただきました
2022.09.01 eiicon meet upで登壇させていただきました
2022.08.27 Makuakeにて熟成ホルモン販売
2022.07.11 静岡県産業振興財団フードテックセミナーで登壇させていただきました
2021.07.27 「やっぱりステーキ芝大門店」で「エイジングシート」を使用した「熟成アメリカンステーキ」販売開始
2020.12.10 「2020年度異能ジェネレーションアワード」株式会社HRK 企業特別賞を受賞しました。
2020.12.03 「外食アワード2020」中間流通・外食支援事業者部門を受賞しました。
メディア掲載
2022.09.05 中小企業サポートかながわに掲載されました
2021.09.30 「日本経済産業新聞」に『エイジングシート』が掲載されました
2021.07.28 「外食日報」に『「やっぱりステーキ」が初の熟成肉使用メニュー』が掲載されました
2021.07.21 「FOODee」に『自宅で簡単に熟成！オイシートを使ってみた』が掲載されました
2021.07.12 「週刊エコノミスト」に『エイジングシート』『オイシート』が掲載されました
2021.07.12 「週刊エコノミストオンライン」に『エイジングシート』『オイシート』が掲載されました
2021.05.13 テレビ朝日「グッド！モーニング」にて『発酵力 オイシート』の紹介が放送されました
2021.05.13 「JCC株式会社」に『自宅で手作り「発酵食品」コロナ禍で人気上昇』が掲載されました
エイジングブログ
会社概要
会社名 株式会社ミートエポック
設立 2016年７月11日
資本金 3,300万円
主要株主 総合教育研究所、株式会社クサマ
所在地 本社 神奈川県川崎市多摩区三田2−3227
明治大学地域産学連携センターT304
東京営業所 東京都港区西麻布4-17-16
カーサ西麻布101
電話番号 03−6450−6516（代表）
問い合わせ info@meatepoch.com
事業内容 エイジングシート、オイシートの製造