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日本古来の技術、発酵。この発酵力にはとてつもない可能性が溢れている。我々が利用した菌は接合菌類。この接合菌の一つヘリコスチラム菌にはタンパク質に大きな影響を与える発酵力がある。そのヘリコスチラム菌で作った肉や魚は、今まで感じたことのない変化を与え、新しい発酵食品が出来上がる。

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