-2020年8月1日3 分エイジングシートは保存シート⁉︎エイジングシートの新たな使い方 ある企業様からエイジングシートの問い合わせがありました。 チリでサーモン養殖している会社で、エイジングできないか?というお話をいただきました。 もう一つ価値を上げたいというご要望でした。 チリ産のサーモンはノルウェーやアトランティックサーモン...
-2020年4月4日2 分親鳥はエイジングシートで生まれ変わる!エイジングシートを使った親鳥のご提案 ある企業さまへのご提案をさせていただきました。 注目した食材は、親鳥(通称_廃鶏) 親鳥とは、採卵を目的とした鳥のことで、生まれてから120日くらいで卵を産み始め、1年半で300〜400個程度の卵を産むと言われています。その卵を産まなく...
-2020年3月19日1 分ジビエ * エイジングシート 猪肉が変色しない!!! 5日目を迎えた、猪(いのしし)の肩ロースです。 しかも、この猪は冷凍だったものを解凍してからエイジングシートを巻きました。 変色しない。。。 フレッシュの猪を扱ってきて、5日間変色なく酸化が進まないというものは見たことがなかったのですが、今回のテスト...
-2020年1月15日2 分ジビエ × エイジングシート株式会社暁さんにお問い合わせをいただき、お邪魔させていただきました。 こだわりの猪 暁さんでは、猟師さんと直接契約し檻での生け捕りを主としています。 安心安全そしてなにしろ美味しいを目指して、獣害と商売と食というとてもデリケートなことに真面目に向き合っている企業様でした。...