MEAT EPOCH

ガッティーナ 熟成肉と自然派ワイン gattina 高知県高知市帯屋町1-3-12 KENTビルB1F 電話／088-823-8238 営業／平日18：00～26：00 ＊料理ラストオーダー25：00 日曜・祝日18：00〜24：00...

食堂an. 食堂an. 山形県東置賜郡高畠町高畠410-6 電話／050-1176-7168 営業／11：30〜14：30、18：3０〜21：００ 定休／毎週水曜（臨休あり） エイジングシートを2020年5月ころ導入いただきました。...

いよいよ一般販売開始！！！ まさか！ 自宅で簡単にプロの味が再現できるなんて！ 魔法のようなシートが誕生！ 料理ができない私でも お店のテイクアウトと間違えられた！ 食材をおいしくする魔法のシート！ 発酵力『＃オイシート』...

エイジングシートをご利用いただいている恵比寿にある鮨心白さんにお邪魔しました。 こちらのお店は、食材の9割は直接買い付けしており、生産者の思いやこだわりに惚れ込ん だものだけを集めるというこだわり様。そして、つまみと握り合わせて30種を提供し、コー...

川崎市市長より授与！ 九都県市首脳会議というのをご存知でしょうか？ 実は僕も初耳だったのですが、千葉県、東京都、埼玉県、神奈川県の知事、横浜市、川崎 市、千葉市、さいたま市、相模原市の市長からなる組織で、共同し広域的課題解決に取り組 むことが目的。...

猪肉が変色しない！！！ 5日目を迎えた、猪（いのしし）の肩ロースです。 しかも、この猪は冷凍だったものを解凍してからエイジングシートを巻きました。 変色しない。。。 フレッシュの猪を扱ってきて、5日間変色なく酸化が進まないというものは見たことがなかったのですが、今回のテスト...

17期目を迎える、焼肉塾という焼肉会の勉強会があります。 参加者は全国各地で焼肉店を経営されている方々で、中にはミシェランを取られた方までいらっしゃいます。 そのような会でエイジングシートのお話をさせていただきました。 また一緒に登壇された方もいらっしゃって、その方は野崎美...

菌×タンパク質＝熟成肉 従来の熟成肉は、自然浮遊している胞子（菌の卵のようなもの）が肉に付着して、それが毛カビへと成長します。その過程で、熟成肉の特徴である、ナッツのような熟成香や脂身の融点が低くなり口溶けが良くなり、とても柔らかくなったりします。...