meat epoch 跡部美樹雄2019年12月1日4 分エイジングシートの誕生 その3検証と完成 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成（運営会社：株式会社フードイズム）との共同開発（特願2016-03...
meat epoch 跡部美樹雄2019年11月15日1 分川崎ものづくりブランド認定川崎ものづくりブランド認定を受け表彰式に参加 2019年11月13日 meat epoch社のエイジングシートが川崎ものづくりブランドの認定を受けることができました。川崎市福田市長から表彰をいただき誠にありがとうございました。 少しづつですが、このエイジングシートが世の中に広がりつつあります。 このシートが様々な...
meat epoch 跡部美樹雄2019年11月1日3 分エイジングシートの誕生 その2発送の転換 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成（運営会社：株式会社フードイズム）との共同開発（特願2016-03...
meat epoch 跡部美樹雄2019年10月10日3 分エイジングシートの誕生 その１出会い エイジングシートは、ある出会いから生まれました。 旬熟成で熟成肉を提供している中、実体験での美味しさを伝えることができたのですが、根拠にかけてしまっていると感じていました。そんな時、美味しさの数値化ができないか？と思うようになっていきました。なぜ熟成肉が美味しいのか？なぜ柔らかくなるのか？熟成香とは何なの...
