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第78回 きらりと光る産業賞
meat epoch 跡部美樹雄
  • 2020年11月13日
  • 2 分

第78回 きらりと光る産業賞

川崎市市長より授与! 九都県市首脳会議というのをご存知でしょうか? 実は僕も初耳だったのですが、千葉県、東京都、埼玉県、神奈川県の知事、横浜市、川崎 市、千葉市、さいたま市、相模原市の市長からなる組織で、共同し広域的課題解決に取り組 むことが目的。...
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エイジングシートの誕生 その3
meat epoch 跡部美樹雄
  • 2019年12月1日
  • 4 分

エイジングシートの誕生 その3

検証と完成 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成(運営会社:株式会社フード...
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川崎ものづくりブランド認定
meat epoch 跡部美樹雄
  • 2019年11月15日
  • 1 分

川崎ものづくりブランド認定

川崎ものづくりブランド認定を受け表彰式に参加 2019年11月13日 meat epoch社のエイジングシートが川崎ものづくりブランドの認定を受けることができました。川崎市福田市長から表彰をいただき誠にありがとうございました。...
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エイジングシートの誕生 その2
meat epoch 跡部美樹雄
  • 2019年11月1日
  • 3 分

エイジングシートの誕生 その2

発送の転換 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成(運営会社:株式会社フード...
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エイジングシートの誕生 その1
meat epoch 跡部美樹雄
  • 2019年10月10日
  • 3 分

エイジングシートの誕生 その1

出会い エイジングシートは、ある出会いから生まれました。 旬熟成で熟成肉を提供している中、実体験での美味しさを伝えることができたのですが、根拠にかけてしまっていると感じていました。そんな時、美味しさの数値化ができないか?と思うようになっていきました。なぜ熟成肉が美味しいのか...
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