MEAT EPOCH

Aging Seets エイジングシート 

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​foodtec（フードテック）

酵素と微生物を利用し発酵した肉を、発酵熟成肉と呼びます。

明治大学と株式会社フードイズムラボ）との共同開発（特願2016031727）により、エイジングシートを発明しました。

 

〜産学連携のミートエポック社で製造〜

従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。

“安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・・

試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成（運営会社：株式会社フードイズム）との共同開発により、「エイジングシート」を開発いたしました。このエイジングシートを使用することにより、確実にスピーディーに且つ安全に熟成肉を作ることが可能となりました。そして、「エイジングシート」による酵素と微生物を利用し発酵した肉を、私たちは、『発酵熟成肉』と命名いたしました。

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​エイジング開発秘話紹介動画がこちらからご覧いただけます。